
Rote Bete Risotto
ZUTATEN für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Risotto Reis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Rote Bete Saft
- 1 gekochte Rote Bete
- Salz und Pfeffer
- Optional: Meerrettich aus dem Glas oder frisch, Hefeflocken, Dill, Chilliflocken
ZUBEREITUNG
- Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Rote Bete Saft in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in dem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und kurz mit dünsten lassen.
- Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen, nach und nach unter ständigem rühren die Brühe hineingeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis al dente garen und optional mit etwas Meerrettich und Hefeflocken abschmecken.
- Die klein geschnittene Rote Bete unter das Risotto rühren. Nach Geschmack mit fein gehacktem Dill und angebratenem Tofu servieren.
* Als extra Crunch haben wir noch Tofu Bacon dazu gemacht, Tofu in kleine Würfel geschnitten und mit Dattelsyrup, Raucharoma, Olivenöl und Gewürzen scharf angebraten.


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